dimecres, 19 de setembre de 2012

Llibrets de carbassó amb pernil i formatge

Desprès d´un llarg període de descans, torno amb més receptes

Ingredients(per 4 persones)
-2 carbassons grossos
-200 gr. de pernil dolç o salat
-150 gr. de formatge semi curat de qualitat
-farina
-un parell d´ous
-pa ratllat
-oli d´oliva verge extra.
per la salsa: 
-3 alls
-2 cullerades de farina
-salsa de tomàquet
-un got de vi blanc
-un got d´aigua


Elaboració:
Tallarem el carbassóa llesques amb una mandolina, o si no en tenim, amb un ganivet, i partirem cada llesca per la meitat.procedim com si fòssin els tradicionals llibrets de llom pernil i formatge i omplim el carbassó amb pernil i formatge.Després passem per farina, ou i pa ratllat i fregim. 
La salsa:
Aquesta salsa serveix per acompanyar una pila de plats de carn, pollastre, escalopes, etc.
Posem a daurar els alls picats amb una mica d´oli, afegim la farina i deixem coure. A continuació afegim la salsa de tomàquet, el vi i l´aigua i deixem reduir fins que s´espèssi.
Servim els llibrets de carbassó acompanyats amb la salsa.




 


 


dissabte, 14 de juliol de 2012

PIPIRRANA

Avui us presento la meva interpretació de la PIPIRRANA, una amanida típica del Sur de la Península , que és ideal per aquests calors de la primavera i l'estiu.

Els ingredients son pocs , però com en totes les receptes, és fonamental la seva bona qualitat.

Aquest plat és molt típic de la província de Jaén, encara que també el podem trobar amb variants per la resta d´Andalusia.
El més destacable de la recepta és la picada ( majado) que es fa amb l´ou dur, el comí i l´oli d´oliva .

INGREDIENTS:
- Tomàquets d´amanir, 3 o 4 ( si pot ser de cultiu propi, o biològic millor que millor)
- Pebrot verds, un parell
-Ceba tendra, 1
-un parell d´ous
-un parell de llaunes de tonyina
-un gra d´all
sal i pebre
-oli verge d´oliva

ELABORACIÓ:
Posem els ous a bullir ( uns 10 minuts) i deixem refredar.
mentrestant rentem bé totes les verdures i les trossegem a dauets i col·loquem en un bol.Pelem els ous i els tallem a dauets i els barregem amb la tonyina esmicolada i el gra d'all picat molt petit.
Afegim oli a a questa "picada".
Finalment salpebrem les verdures i incorporem la picada d'ou, tonyina all i oli i ho barregem tot.
Si la deixem un parell d'hores a la nevera abans de servir-la molt millor.Recordeu treure-la una estona abans , i si no teniu problemes ni econòmics ni dietètics, sigueu força generosos amb l'oli i acompanyeu-la d'unes llesques de pa per sucar.........l´éxit està assegurat!

dijous, 5 de juliol de 2012

Puding d´aprofitament

Seguint amb la nostra filosofia d´aprofiar-ho tot i no llençar rés, us vull presentar un púding que com a ingredient principal té un aliment bàsic i que acostuma a llençar-se a totes les cases: el pa.
A tots ens passa que comprem pa, a diari o no, i sempre en queda un troç que al cap 24 hores ja està sec i no podem aprofitar per els típics entrepans o per treure a la taula en forma de pa torrat, perquè s´esmicola. Val a dir que si fos pa fet amb farina 100% natural i seguint la fórmula tradicional, això no passaria, però per no entrar en conflicte amb la majoria de panificadores d´avui en dia, aquí us deixo una recepta amb la que podreu aprofitar aquells rosegons de pa que han quedat secs, encara que tinguin 3 setmanes o més.També els podríeu aprofitar per fer " farina de galeta", però la recepta que us proposo , és força més interessant!.
Espero que us agradi


PUDDING D'APROFITAMENT


Ingredients:


PA SEC DE RESTES DE LES BARRES QUE CONSUMIM DURANT LA SETMANA

3 OUS GRANS

2 GOTS DE LLET

4/5 CULLERADES SOPERES DE SUCRE (DEPÈN SI T'AGRADA MÉS Ó MENYS DOLÇ...)

2/3 CULLERADETES DE MOKA DE POLS DE CANYELLA

1 POMA GOLDEN GRAN

PANSES I NOUS OPCIONALS

CARAMEL ROYAL (PREPARAT) PER LA BASE DEL MOTLLO Ó BÉ S'HA DE CARAMELITZAR SUCRE


Procediment:


TALLEM EL PA EN LLESQUES/TROÇOS D'UNS 3 CM I EL POSEM EN UN RECIPIENT FONS I GRAN.

ESCALFEM LA LLET I LA TIREM PEL DAMUNT DEL PA I HO DEIXEM REPOSAR.

PER ALTRA BANDA BATEM ELS OUS AMB EL SUCRE FINS QUE QUEDIN BLANQUINOSOS, AFEGIM LA CANYELLA I BATEM DE NOU.

QUAN EL PA JA ESTÀ PROU ESTOVAT I HA XUCLAT QUASI TOTA LA LLET, EL BARREGEM AMB ELS OUS, EL SUCRE I LA CANYELLA I BATEM DE NOU TOTA LA BARREJA . LA MESCLA HA DE QUEDAR COM AMB GRUMOLLS, ÉS MÉS BO AIXÍ.

FINALMENT HI AFEGIM LA POMA GOLDEN FETA A CUADRETS, I UN GRAPAT DE PANSES I/ Ó NOUS SEGONS ELS QUE US VINGUI DE GUST. AQUESTS 2 DARRERS INGREDIENTS SÓN OPCIONALS.

A LA BASE DEL MOTLLE (TIPUS CAKE) HI POSAREM EL CARAMEL, I AL DAMUNT LA BARREJA DE PUDDING. ES POT FER QUALLAR AL BANY MARIA Ó DIRECTAMENT AL FORN. NORMALMENT ÉS QUALLA AMB 45-60 MINUTS A 180º (A DALT I A BAIX).


dimecres, 20 de juny de 2012

Falç Rissoto de quinoa i bolets

La quinoa tot i semblar un cereal no ho és pas. Es una planta anual de la família de les quenopodiácees( bledes, espinacs, ...,.originaria dels Andes, i és allà on es cultiva.
Te moltes propietats que la fan un substitut ideal dels cereals com ara l´arroç .
entre aquestes propietats destaquem  que no engreixa, per tant és un aliment força adequat pels qui fan dieta i volen mantenir el pes.
Trobareu més informació al respecte en els següents enllaços: blogalternativo,cuerpomente,gastronomiaycia

La recepta que avui us proposo és un falç rissoto fet amb quinoa com a substitutiu de l´arroç i unes verdures i bolets.

INGREDIENTS:
-2 Grapats de quinoa per persona
-1 got de vi blanc
-una mica de nata liquida ( opcional)
-1 ceba tendra
-2 grans d´all
-1 pastanaga
-2 carbassons
-uns bolets ( shitake, portobello o xampinyó normal)
-una mica de mantega
-parmesà ratllat
-brou de verdures
-sal i pebre.





PREPARACIÓ:

Posem la quinoa a remull i canviem l´aigua tantes vegades com faci falta fins que quedi neta.Tallem totes les verdures a daus petits, salpebrem  i saltegem amb mantega. Afegim la quinoa i el vi blanc i deixem que evapori l´alcohol. Comencem a coure incorporant petites quantitats de brou fins que l´absorveixi. El temps de cocció és d´entre 15 i 20 minuts, i el foc a mitja potència.
Quan veiem que ja esta cuita la quinoa i les verdures incorporem la nata liquida( molt poca ) i el parmesà i servim inmediatament

dilluns, 11 de juny de 2012

Amanida d´alvocat i llagostins

En aquesta época de l´any les amanides son un dels recursos més agraits i utilitzats per sol-lucionar un dinar o un sopar.
En aquesta ocasió us en proposo una que  és ideal per un dia especial on es vulgui celebrar quelcom .

Els INGREDIENTS son:

-500 gr de llagostins ( millor frescos)
-variat de fulles d´enciam
-tomáquet d´amanir ( cherris, o el tipus que més us agradi)
-ceba tendra( opcional)
-2 alvocats
-salsa rosa o cóctail.
-suc de llimona.

Preparació:

Escaldem els llagostins en aigua bullenta amb sal durant 2 minuts. Deixem refredar i treiem les clofolles.Reservem
Laminem els alvocats en lámines fines i ruixem amb el suc de la llimona.


disposem en una safata ( si voleu podeu muntar els plats individualment) un llit de fulles d´enciam, troços de tomáquet i ceba tendra. per sobre col-loqueu les lámines d´alvocat i els llagostins i amaniu amb la salsa rosa.

Pastís de llimona

Avui us proposo un menú sencer, aprofitant que estic d´aniversari i tenint en compte el factor econòmic.
El primer plat serà una amanida d´alvocat  i llagostins, que fa festa i és molt adequada per l´estiu.
De segon que us sembla unes costelletes de xai a la brasa, i de postres acabarem amb un pastís de llimona.
Comencem pel final.

INGREDIENTS:
Per la tarta
-Un motlle untat amb mantega i enfarinat.
-2 ous
-1 iogurt natural
-1 got de iogurt de farina
-1 got de iogurt de sucre
-1/2 got de iogurt d´oli
-1 Sobre de llevat ( uns 10 gr)

Elaboració:
Batem els ous amb el sucre, la farina, el llevat, el iogurt i l´oli. Ho treballem bé.
Ho col-loquem al motlle i enfornem durant uns 40 min., tapant  el motlle amb paper d´alumini i destapant els últims 10 minuts.

 Per la crema de llimona
- 70 gr de sucre
- 3 rovells d´ou
- 1 cullerada de maizena
- La raspadura d´una llimona
- El suc de la llimona


Elaboració:
Batem els rovells i el sucre fins que faci una mica d´escuma, afegim el suc de llimona, la raspadura i la maizena. ho coem al bany maria fins que comenci a espessir. Deixem refredar una mica .
Finalment escampem uniformement la crema de llimona sobre el pa de pessic i llest per servir.



dijous, 7 de juny de 2012

Amanida Grega amb Feta

Amanida grega és el nom que rep fora de Grècia una amanida tradicional d'aquest país, un plat molt representatiu de la cuina grega. A Grècia en diuen χωριάτικη σαλάτα (khoriatikí saláta [xorjati'ki sa'lata]) que significa amanida de poble o de pagès. És l'amanida més popular de Grècia i es troba a quasi totes les tavernes gregues.

Els seus ingredients més importants són: tomàquet, cogombre i ceba tallats en trossos petits i un gran tros de feta, tot amanit generosament amb oli d'oliva i orenga. Sovint també s'hi afegeixen olives negres (tipus Kalamata), pebrot verd, tàperes, pebre i sal.
Sovint s'afegeixen fulles verdes com lletsó o verdolaga.

dilluns, 4 de juny de 2012

Arroç a la Milanesa

Aquesta recepta és típica de la meva família.
Es força senzill d´elaborar i és molt bo.

Ingredients:
(per 4 persones)
200 gr d´arróç
una ceba tendre mitjana
150 gr de pernil ( com més bo millor)
oli, sal, pebre, mantega i formatge ratllat per gratinar.

Elaboració:
Tallem la ceba en concasse, i el pernil a daus o trocets petits i sofregim en una cassola amb un raig d´oli .
A mig sofregir incorporem l´arrós i deixem fins que el gra es torni transparent.
A continuació afegim l´aigua com si fos un arrós normal, i deixem coure al foc durant 10/12 minuts.
Incorporem en una safata de forn i gratinem amb formatge ratllat per sobre i uns daus de mantega durant uns 7/8 minuts més.

Amanida de salmó fumat

Una amanida ideal per quan fa calor: refrescant, lleugera i saludable. Si s´está fent dieta serveix com a plat únic.

Ingredients:
(per a 4 persones)
400 gr de patates petites
300 gr d´espinacs frescos
250 gr de salmó fumat a tires
12 ous de guatlla
1 pot petit d´ous de salmó
4 cullerades d´oli d´oliva verge extra
1 llimona, sal, pebre
Per la salsa:
8 cullerades d´oli d´oliva verge extra
2 cullerades de suc de llimona
cibulet o julivert picat

Elaboració:
Poseu les làmines de salmó en un plat . Ajunteu el suc de la llimona amb l´oli, la sal i el pebre, i marineu el salmó amb la vinagreta. Tapeu amb film transparent i deixeu reposar 1/2 h. al frigorífic.
Mentrestant, bulliu els ous , deixeu refredar i peleu i talleu-los per la mitat.
Renteu les patates i bulliu al vapor durant 20 minuts.Deixeu que es refredin, peleu-les i talleu a rodanxes.Prepareu la vinagreta amb l´oli, la resta de llimona( o vinagre), la sal, el pebre i el cibulet.
Renteu els espinacs i repartiu un llit a cada plat. Afegiu les rodanxes de patata, el salmó i els ous de guatlla i amaniu amb la salsa. Acabeu repartint els ous de salmó per sobre.

dimarts, 15 de maig de 2012

Carbassó Gratinat

No és d’estranyar que la recepta de carbassons gratinats o Kousa bi gebna procedeixi d’Egipte. Aquest vegetal conegut actualment a tot el món i amenitzat en aquest cas amb formatge gratinat resulta ser una de les verdures preferides de la gastronomia egípcia per tenir una gran accessibilitat, a més de múltiples possibilitats de preparació i elaboració.
En aquesta ocasió us deixo una variant de la recepta que no porta gens de carn, per tant, és força més adequada per aquells que facin una mica de dieta.









Ingredients:
-1 Carbassó per persona
- 2 cebes
- mantega
- oli d'oliva verge extra
- sal
- orenga
- una mica de nou moscada
- parmesà ratllat (si preferiu un altre tipus també queda bé amb emmental, manxec o gruyère)


Preparació:
Rentem els carbassons i els partim en 2 parts longitudinals. Els escaldem en aigua i sal durant uns 2/3 minuts evitant que s'estovin massa. Amb una cullera, buidem la polpa de l'interior del carbassó i la reservem. Tallem les cebes en concasse i les posem a sofregir amb la mantega, a meitat de cocció afegim la polpa del carbassons també tallada en juliana, i ho deixem coure fins que veiem que està ben saltejat.
untem bé els carbassons per la part exterior (verda) amb oli d'oliva, i els disposem en una safata de forn. Salpebrem i afegim orenga i nou moscada al gust, i a continuació reomplim els carbassons amb el sofregit. Espolvem força formatge per sobra i posem a gratinar durant uns 20 minuts (depenent del tipus i potència del forn)
El resultat és aquest










dijous, 10 de maig de 2012

Magdalenes amb xocolata

Les magdalenes es poden fer de molts gustos i presentar-les de diferents maneres. Si les fem a casa són més sanes i podem variar el percentatge de xocolata en funció dels gustos dels petits i grans comensals. La recepta és fàcil i l’èxit està assegurat, sempre que us agradi la xocolata, és clar. Els nostres petits ajudants seran els encarregats de pesar els ingredients, i remenar-ho tot ben remenat.


INGREDIENTS

230 ml LLET
60 gr. MANTEGA
300 gr. FARINA
150 gr. SUCRE
2 OUS
1 SOBRE DE VAINILLA ENSUCRADA
1 SOBRE DE LLEVAT QUÍMIC
75 gr. DE PERLES (TROCETS) DE XOCOLATA

 

PREPARACIÓ

Pre escalfar el forn a 180 graus.
En un bol posem la farina, la mantega, el sucre i el llevat. Ho remenen bé i hi afegim la llet, els ous i la vainilla. Tornem a remenar. Afegim les perles de xocolata  i remenem. Omplim els motlles a 3/4 de la seva capacitat i espolsem una mica de sucre sobre les magdalenes. Les posem al forn durant 20 minuts.  Després traiem les magdalenes, les deixem refredar i les desmotllem.


dilluns, 16 d’abril de 2012

Llom Iberic amb pinya

Aquesta és una de les moltes variants que es poden fer de l´agredolç.
La carn del porc combina molt bé amb l´agredolç i amb força varietats de fruites.
En aquest cas jo he utilitzat la pinya.



Els ingredients son ben fàcils de trobar , inclús de tenir a casa
Ingredients( per a 4 ):
500 gr de cap de llom ibèric ( si voleu  també es pot fer amb llom normal)
una ceba tendre grossa
una llauna de pinya natural
una mica de mostassa d´estragó
oli d´oliva verge extra
sal i pebre
Soja
Preparació:
En una paella ben calenta fregim els talls de llom(salpebrats) amb una mica d´oli i reservem.
A continuació en el mateix oli( no gaire) tirem la ceba tendre tallada i la pinya a trocets.
Saltegem una mica i incorporem una cullerada de mostassa i un rajolí de salsa de soja.
Servim el llom amb el sofregit de ceba i pinya per sobre.

dissabte, 14 d’abril de 2012

All i pebre de moixina



La moixina (Galeus melastomus) és un peix de l'ordre dels esqualiformes comú a la Mediterrània i que es sol trobar a prop de les costes catalanes.




INGREDIENTS PER A 4 PERSONES:
  • 1kg de moixina.
  • 1kg de patates.
  • 3 nyores.
  • 1/2 cabeça d'alls.
  • 10 o 12 ametlles.
  • Molla d'una llesca de pa.
  • Un got de vi negre.( o vermut)
  • Aigua.( o brou de verdures)
  • Sal.
  • Oli d'oliva.
PREPARACIÓ:
Escalfem les nyores amb una miqueta de vi negre perquè s'estovin.
A part, fem una picada amb els alls, les ametlles i la molla( jo fregeixo tota una llesca de pa) tambè mullada amb vi negre. Afegim les nyores i el vi que hem utilitzat per escalfar-es.
En una cassola, millor si pot ser de ferro, hi escalfem oli, i quan estigui ben calent, hi afegim la picada. Remenem amb una cullera, donem dos o tres tombs i tirem les patates tallades a trossos i aigua fins que les cobreixi.
Quan les patates estiguin a mig bullir, s'hi afegeix la moixina pelada i trossejada. Necessitem un foc viu per tal que el suquet quedi ben espès.
Aquest plat tambè es pot fer amb altres peixos com la mussola, escrita o pops roquers, per exemple.
Aquesta i d´altres receptes , les podeu trobar a la web de la confraria de pescadors de vilanova,

dissabte, 7 d’abril de 2012

Strudel de Poma


El Strudel de poma o Apfelstrudel és unes postres exquisit de la cuina tradicional d'Àustria i Alemanya. Es diu que era un aliment consumit pels menys adinerats i que la seva elaboració es va desenvolupar a partir de la Baklava, postres àrab que s'elabora amb pasta philo i nous entre altres ingredients.

El Strudel de poma s'ha estès per les cuines de tot el món, és quan sorgeixen algunes variants, receptes que s'adeqüen a les necessitats i paladars dels comensals. El bàsic és que la massa del strudel sigui molt fina, per això, si la massa es compra feta, se sol emprar pasta de full ben estirat, pasta philo o similars.

Les pomes es poden incloure fetes compota o tallades en làmines, nosaltres preferim introduir-les en cru. El Strudel de poma surt molt bo amb les Reineta, pel seu punt àcid, però pots fer-ho també amb les pomes que prefereixis, nosaltres ho hem fet moltes vegades amb la Fuji i ens encanta.

Aquesta elaboració de strudel és molt senzilla, es fa ràpidament i sempre és un èxit. Esperem que ho provis, molt millor acabat de fer, aquest és d'aquests postres tan agraïts que no et fan esperar per degustar-lo.



Ingredients:

1 làmina de pasta de full (250 grams), 120 grams de sucre i una mica més per empolvorar, 200 grams de poma, 2 cullerades de canyella, 40 grams de panses, 30 grams de mantega, pa ratllat, ametlles picades i un ou batut.

Elaboració:

Posa les panses en remull, pot ser en aigua o en vi dolç. Estira la pasta de full sobre la superfície de treball enfarinada, pots procedir a fer el strudel de poma de dues formes, l'original és enrotllant la massa un cop posat el farcit de poma (fent un rotllo), nosaltres en aquesta ocasió vam fer dues plaques de la massa, una lleugerament més gran que l'altra a la base i després de posar el farcit cobrim i segellem la massa fent un cordó.

Cobreix la massa amb el pa ratllat deixant les vores lliures per segellar després, el pa ratllat té la funció d'absorbir els sucs del farciment durant la cocció. Barreja en un bol les pomes pelades i tallades en làmines (no les fem molt fines) amb el sucre, la canyella i les panses escorregudes. Si et ve de gust pots incloure fruits secs, pinyons, nous trossejades, etc.

dimarts, 3 d’abril de 2012

Arroç amb bacallá i sobrassada


Ingredients:

arroç llarg
bacallà ( morro millor)
sobrassada
alls
oli verge d´oliva
2 bitxos


Preparació:

Bullim l´arroç tipus basmati de manera que ens quedi sec però amb el gra solt. Reservem.
El bacallà si és salat, el posem en remull seguint la forma tradicional de dessalar( 24 hores i 3 canvis d´aigua) o bé l´esqueixem i després el posem en remull canviant l´aigua un parell de cops. Amb aquesta segona manera de fer-ho reduïm el temps de desal-lat: amb 4/5 hores n´hi ha prou, i els experts diuen que queda millor.
En una paella posem a escalfar un bon raig d´oli i fem daurar els alls filetejats. A continuació incorporem el bacallà dessalat i esmicolat com si fos per la esqueixada ,els bitxos i deixem enrossir.
Afegim uns bons troços de sobrassada autèntica de porc negre  fins que es desfaci. incorporem l´arroç a tot aquest sofregit i saltejem. Us asegur-ho que esta per llepar-se els dits!!!!!!!!!!

Filet de porc amb salsa de xampinyons


Ingredients ( per 4 ):

2 filets de porc ( si son ibèrics molt millor)
Una ceba tendre
8 tires de bacó
200 gr de xampinyóns
100 gr de mantega
una cullerada de farina
200cc de caldo de verdures
sal
oli
pebre
got de vi blanc


Preparació:

Tallem els filets en forma de medalló, salpebrem  i els emboliquem amb una tira de bacó.
Punxem amb un escuradents el bacó i marquem els medallons en una paella amb una mica d´oli.
Reservem.
A continuació piquem la ceba tendre i filetegem els xampinyóns . Ho saltejem en la mateixa paella juntament amb la mantega, i incorporem el got de vi blanc. Deixem evaporar l´alcohol i incorporem la cullerada de farina i  deixem enrossir, a continuació afegim el caldo de verdures i esperem fins que redueixi i quedi una salsa semiliquida.
Salsejem els medallons i a punt per servir.

dimecres, 21 de març de 2012

Cuina Japonesa

Encara no us he parlat de la meva passió per la cuina Japonesa.
 Per començar us proposo una recepta senzilleta que a qui li agradin els fideus segur en disfrutará

Fideus udon en caldo dashi

A la gastronomia japonesa,quasi sempre els  fideus es serveixen amb caldo dashi, l´ equivalent per als  japonesos al caldo de pollastre occidental, i tot i que  és un plat senzill, es tracta d´una  simplicitat premeditada,  i es combinen a la perfecció les textures cruixents amb d´altres més toves. Una complexa combinació de sabors, entre dolç i salat, amb tocs fumats y especiats  molt interessants és el que per a mi resumeix  aquesta  recepta de fideus udon en caldo dashi.





Ingredients( per a 4 ):

un litre de caldo dashi  o un sobre de dashinomoto(*)
dues cebes tendres
60 cc de mirim (*)
60 cc de salsa de soja(*)
uns 4 o 5 shitake(*)  ( si no en trobeu serviran els xampinyons)
400 gr de fideus Udon frescos
* Tots aquest productes els trobeu en tendes especialitzades com:

MIDORI, Travessera de Gracia, 186 Parada 164-165 Mercat Albaceria (Barcelona) .
sakura-ya




Preparació:

Prepara el dashi, ja sigui instantani o fet a casa, com ja hem explicat. Escalfa en una cassola fins que arrenqui el bull, i després baixa el foc, deixant coure a foc lent.

Talla dos cebes tendres a tires molt fines, de 4 centímetres de longitud. Afegeix al dashi, juntament amb el Mirim, el shoyu i el sucre, remenant . Coure a foc lent 5 minuts.

Escalfa a part una olla amb aigua lleugerament salada. Quan arrenqui el bull afegiu els fideus udon i deixar coure 5 minuts, remenant suaument (millor amb uns escuradents), fins que quedin tendres. Escórrer bé amb un colador gran o escorredor, esbandint bé amb aigua freda, sota l'aixeta.

Reparteix els fideus en quatre bols individuals, millor preescalfats. Cobreix amb el brou i uns rodanxes de ceba tendra fresca, i serveix aquests fideus udon en brou acompanyant de shichimi togarashi, perquè cada comensal se serveixi a gust.

Receptes de Setmana santa

Els plats típics de Setmana Santa tenen com a ingredients principals les llegums, peixos, verdures i dolços.
És ben cert, que encara que avui en dia hi ha moltes persones laiques, la tradició de Divendres Sant de no menjar carn és respectada per quasi bé tothom.A casa , si ens en recordem ho fem!!!!És  un costum que molts de nosaltres hem viscut des de petits i s’ha quedat com una tradició.
A diferència de la gastronomia de Carnaval, la Setmana Santa està marcada per l’austeritat, per dir-ho d’alguna manera, dels ingredients que la composen.Bacalla
El plat estrella és el bacallà, ingredient típic en la nostra gastronomia i molt ben apreciat avui en dia i això que fa uns segles enrere, menjar bacallà era sinònim de gent humil, bandolers o rodamóns. Un ingredient totalment rebutjat per la gent adinerada.
No ens podem oblidar de les Mones de Pasqua, el postre més típic d’aquests dies i que tants nens i nenes esperen que els seus padrins els regalin.ah! i no oblidem tampoc els típics bunyols de quaresma
Mona
Sigui com sigui, bones Pasqües a tothom, i aquí us deixo alguna recepte típica d´aquets dies.







Bacallà amb cigrons

Ingredients:

Bacallà sec (un parell de talls per persona)
150 g de cigrons cuits (aproximadament)
1 ceba grossa
1 tomàquet
all i julivert
sal i pebre
pebre vermell i safrà
ametlles per a fer una picada
ous durs

Preparació:Enfarineu i fregiu el bacallà un cop el tinguem dessalat. Reserveu-lo. A l'oli de fregir el bacallà, feu-hi un sofregit amb més ceba que tomàquet. Quan sigui quasi cuit, afegir-hi el pebre vermell. Afegiu-hi immediatament després els cigrons amb una mica d'aigua de bullir-los o brou , si no en teniu. Afegiu-hi també el safrà i després el bacallà. Deixeu que cogui, però mentrestant aneu preparant una picada amb all, ametlles torrades i una mica de julivert .Quan tingueu la picada feta, deixateu-la amb una mica del suc de la cassola i afegiu-la ràpidament, doneu un parell de tombs a la cassola i torneu-la al foc. Deixeu-ho coure tot uns minuts. Ara ja podeu afegir-hi també els ous durs tallats pel mig.  Ja ho tenim!

 

Sacher casolà

Aquí us deixo una recepta d´uns postres que, si teniu nens els encantarà ajudar-vos a fer-lo i desprès a menjar-lo.

Ingredients:

Un pa de pessic preparat, o el compreu fet o el feu a casa.
Si el feu a casa, venen el producte i després hi heu d´afegir una mica de llet, un parell d´ous i una mica de mantega.
Una taula de xocolata fondant
200 cc de llet
La ratlladura d´una taronja


Preparació:

Incorporeu en un bol el preparat per fer el pa de pessic, i afegiu el que el fabricant demani; acostuma a ésser:
llet, mantega i ous. jo hi aporto a més la ratlladura d´una taronja i unes panses de Corint sense pinyol.
Poseu en un motlle prèviament untat amb mantega i enfarinat i deixeu coure al forn durant 45/50 minuts.
Deixeu refredar
En un pot desfeu 50 gr de mantega, un got de llet i la xocolata per fondre, remeneu be i deixeu refredar lleugerament.
Escampeu la xocolata per sobre del pa de pessic.


dilluns, 19 de març de 2012

Flam de Parmesà , Porros i Pernil

Ingredients (4-6 persones): 6 ous
2 c / s oli d'oliva
4 talls de pernil dolç, tallades a tires
70 grs. formatge parmesà, ratllat
2 porros, tallats petits
1 gra d'all, premsat
5 dl. llet
pebre vermell dolç
Sal i pebre
 Preparació: Ofegar els porros en una paella amb l'oli durant 10 minuts, incorporar l'all i coure 2 minuts més. Salpebrar i reservar.
Batre els ous amb la llet i el parmesà. Afegir el pernil i els porros. Salpebrar.
Omplir el motlle (2 cm. De gruix és suficient), escampar-hi pebre vermell dolç i coure al forn, al bany maria durant una hora, fins que els ous estiguin quallats.
Deixar entibiar i servir.

divendres, 16 de març de 2012

Coliflor Gratinada

Aquest és  un plat que , amb un pressupost realment ajustat , s´aconsegueix un resultat espectacular. Una forma de fer menjar verdura als més petits.

Ingredients:
una coliflor
2 patates
per la beixamel:

un ou
mantega
200cc de llet                                             
2 c/s de farina
sal                                                              
pebre
nou moscada
suc de 1/2 llimona

formatge ratllat




Preparació:

Netegem bé la coliflor i bullim junt amb les patates, tot tallat a troçets, escorrem i reservem.
Preparem una beixamel a la qual li incorporarem un ou ( o només el rovell, com us vingui mes de gust) desfet amb el suc de 1/2 llimona. Aquesta emulsió la hi afegirem quan la beixamel ja estigui feta i retirada del foc.

dijous, 15 de març de 2012

Amanida de Pollastre i Poma a l´Estragó

Ingredients (4 persones):
2 pits de pollastre, rostides, tallat en tires
2 c / s pinyons, lleugerament torrats
150 ml. maionesa
2 c / c mostassa de Dijon
150 grs. fonoll picat                                                      
1 c / s suc de llimona
1 ceba petita, picada (o ceba vermella)
1 poma verda, pelada, sense cor, tallada a daus
Sal i pebre
2 c / c estragó
Fulls de cabdell, per servir l'amanida
mantega
Preparació: Rosrir el pollastre en una mica de mantega, perquè deixi anar els sucs.
Mentre, en un bol, barrejar la maionesa, la mostassa, la ceba, el fonoll, la poma, el suc de llimona i l´ estragó. Salpebrar.
Deixar reposar el pollastre (no ha d'estar molt calent) i barrejar-ho trocejat amb la resta d'ingredients i els pinyons. Servir l'amanida temperada sobre  les fulles de cabdell.

dimecres, 14 de març de 2012

Truita de ceba i patates




Ingredients( per a 3 ):

6 ous
3 patates
2 cebes de figueres
1 pebrot verd
oli d´oliva verge
sal


Preparació:

Talla i lamina les patates, la ceba i el pebrot, i posa a fregir en una paella amb oli abundant.
primer, les patates, i al cap d´uns minuts la ceba i el pebrot. Quan tot estigui ben potxat, escorre-ho i barreja amb els 6 ous batuts.
ja només queda fer la truita , Bon Profit!!!!!!!!!




Timbal d´Alvocat

Com en tots els plats aquesta és una versió, però els ingredients es poden variar en funció dels gsutos.

Ingredients ( per a 3 ):

2 alvocats
mig tomáquet d´amanir
6 baretes de surimi
una llauna de tonyina petita
una ceba tendre
sal
oli d´oliva verge
salsa de soja
fulles d´enciam variades

Preparació:

Posem en un bol el surimi , la ceba tendre i el tomáquet tot tallat petit.
Amanim amb una mica de salsa de soja i oli d´oliva, i a continuació afegim la polpa dels alvocats també tallada a troós petits. Barrejem tot i afegim unes gotes de llimona. Reservem fins l´hora de servir a la nevera .
Disposem les fulles d´enciam en plats individuals ( un pel amanit amb oli i soja) i muntem el timbal al centre ( amb un cercle metàlic o un troç d´ampolla de plàstic, que untarem amb oli per la part interior).

Nota: Podem substituir el surimi i la tonyina per salmó fumat, i podem decorar a sobre amb ous de salmó .

dimarts, 13 de març de 2012

Croquetes d´aprofitament

Quan fem un bon caldo, a tots ens passa que una bona part de la carn d´olla acaba oblidada en un racó de la nevera i desprès d´uns quants dies llençada.
Per tal d´aprofitar aquesta carn d´olla , aqui teniu una recepta que farà contents als més petits de la casa.

CROQUETES DE CARN D´OLLA

Ingredients:
la carn d´olla sobrant sense la verdura*
una ceba
50 gr de mantega
2 c/s de farina
250 cc. de llet
una mica de nou moscada
sal i pebre
un ou
farina de galeta




Preparació:

Triem bé la carn d´olla i verifiquem que no hi quedi cap os.
La trinxem,ven petita,  millor a ganivet que no pas amb maquina, i reservem.
Fem sofregir la ceba amb la mantega i quan estigui daurada hi afegim les 2 cullerades de farina , deixem torrar una mica i afegim la llet. es a dir, fem una beixamel a la que hi haurem incorporat ceba .
la beixamel ha de quedar especialment espessa, si no després les croquetes costen de fer.
Incorporem la carn trinxada a la beixamel, i deixem refredar a la nevera, tapant la massa amb un film transparent ( fent-lo tocar la massa per tal que no ens faci una crosta).
Passades un parell d´hores, ja podem fer les croquetes:
Donem forma i enfarinem primer, desprès passem per ou batut i per pa ratllat( farina de galeta), finalment fregim.

Si no volem gastar-les  inmediatament, també podem congelar-les

* es pot incorporar una mica de patata i pastanaga, però no gaire.

diumenge, 4 de març de 2012

Postres

FLAM DE POMA

Ingredients:

Per fer aquest flam necessites 1 pot de llet condensada mitjà, 1 quilo de pomes verdes (també valen les grogues, però  m'agrada més el sabor de les pomes verdes), 5 ous sencers i sucre.Opcionalment s´hi pot barrejar una mica de canyella en pols.

Preparació:


Primer pela les pomes i talla-les en trossos mitjans, preferiblement en cuadrets, després cou-les durant uns 15 minuts amb una mica d'aigua.

Un cop cuites  has d'escórrer-les i triturar-les amb un pasapurés o una batedora, i barrejar-les amb la llet condensada i els ous batuts.

Una vegada hagis creat una massa homogènia, aboca el contingut en una flamera caramelizada i cou-ho al bany maría fins que estigui quallat,  uns 45 a 50 minuts.




PALMERES

Amb el permís d´una amiga , la Elisenda, penjo aquesta recepta que m´ha transmés la meva filla desprès d´anar a casa seva i col-laborar a l´hora de fer-la.

Es tracta de les típiques Palmeres que trovem a la majoría de pastisseries. Aquestes, que son casolanes, tenen una presència i un sabor que competeixen sense cap dubte amb les que hi ha a les pastisseries.

Ingredients:

1 placa de pasta de full ( hen troven de diferents marques a la majoria de grans superfícies i supermercats)
sucre
canyella en pols


Elaboració:

obrim la massa de full i la extenem sense treure-la dem mateix paper sulfuritzat que porta.
Esacampem una capa de sucre ( si pot ser fi millor) i una quantitat generosa de canyella en pols.
Proedim a doblegar com es veu en la imatge



Continuem doblegant fins a aconseguir una capa d´uns 5/6 cms d´amplada. Despès tallem tires d´un centimetre de gruix i les obrim per les puntes, i les col-loquem sobre el paper sulfuritzat i en una safata de forn.
A continuació procedim a coure uns 6/7 minnuts per un costat i quan veiem que tenen el color típic, els hi donem la volta, i fornegem uns altres 6/7 minuts.
Treiem del forn i deixem refredar
Aquestés el resultat................Impressionantment BONES!!!!!!!!!!




dijous, 1 de març de 2012

Entre Pans

 Quan hi ha poc temps per dedicar a la cuina, i no sabem que fer, una bona alternativa és un entrepà.








Aqui posaré una recopilació de "bocatas" tradicionals i no tant tradicionals que segur que tots els farieu una mossegada.


PA DE TUNIS

A Tunissia per acompañar el menjar es fa servir grans quantitats de pa. Es un pa un pèl diferent del que estem acostumats a menjar aqui.

Aquesta és la recepta

Ingredients (2 pans – 4 persones):

250 grs. farina de blat de moro (polenta)
250 grs. farina
175 ml. aigua
10 grs. sal
8 grs. llevat instantani de fleca (o 16 grs. llevat fresc o 6 grs. llevat instantani tipus Maizena)
125 grs. oli d'oliva
Ingredients per a l'acabat:
1 rovell d'ou, batut amb 1 c/s d'aigua
4 c/s llavors de sèsam torrades


Preparació:

Barrejar els ingredients secs (farines, sal i llevat) i incorporar l'oli i l'aigua (la quantitat que admeti). Pastar fins a aconseguir una massa elàstica i homogènia (amb amasadora: 3 minuts a velocitat lenta i 8 minuts a velocitat ràpida)
Formar una bola i deixar reposar tapat amb un drap humit durant una hora. Pastar a mà per llevar l'aire i dividir la massa en dues porcions. Donar a cadascuna la forma d'un pa rodó  de 18 cm. de diametre i 3 cm. de grossor (*)
Disposar-los en una safata folrada amb silpat o paper sulfurtizat, tapar-ho amb un drap humit i deixar reposar durant 45 minuts.
Pintar els pans amb la barreja d'ou batut i espolvorejar amb el sèsam.
Fornejar a 200 graus. durant 30-40 minuts, fins que quedin daurats. Deixar refredar damunt d'una reixeta.
Nota *: si s'utilitza llevat fresc, diluir-lo primer amb una mica d'aigua temperada



XAPATA AMB ALVOCAT ,TOMAQUET I ANXOVES


Ingredients (3 u.):
                            
3 xapates de sègol
1 alvocat
6 anxoves en conserva
1 tomàquet, pelat
½ ceba, tallada en tires
Oli d'oliva
Sal i pebre

Preparació:

Aixafar, amb l'ajuda d'una forquilla, la polpa de l'alvocat pelat (passar-ho abans per aigua perquè no ennegreixi). Salpebrar.
Retirar i reservar les llavors del tomàquet i tallar la resta molt petita.
Obrir les xapates, untar amb l'alvocat, repartir el tomàquet i les llavors, la ceba i les anxoves.
Suggeriments: si escolliu una ceba molt forta de sabor, millor deixar-la 15 minuts en un bol amb aigua freda

PINTXO DE LLOM I CAMEMBERT


Ingredients (4 persones):








 5-6 cebes tendres, netes
4 tomàquets, tallats en 4 trossos, 4 trossos de llom (1 cm. De grossor)
2 c / s oli
Sal i pebre
½ baguette o pa tipus pagès, tallat en rodanxes gruixudes
150 grs. camembert (sense escorça), tallat en rodanxes gruixudes
pebre vermell dolça

 Preparació:


 Fregir el llom en una paella amb oli, daurar-ho 3-4 minuts per tots 2 costats. Salpebrar i reservar.
Saltejar les cebes tendres 1-2 minuts a la mateixa paella.
Disposar en una cassola apta per a forn 2 rodanxes de baguette, damunt el llom, la ceba tendra i els tomàquets, acabant amb les rodanxes de camembert.
Enfornar a 200 graus Durant 10 minuts, Fins que el formatge s'hagi fos. Servir immediatament.