dimecres, 21 de març de 2012

Cuina Japonesa

Encara no us he parlat de la meva passió per la cuina Japonesa.
 Per començar us proposo una recepta senzilleta que a qui li agradin els fideus segur en disfrutará

Fideus udon en caldo dashi

A la gastronomia japonesa,quasi sempre els  fideus es serveixen amb caldo dashi, l´ equivalent per als  japonesos al caldo de pollastre occidental, i tot i que  és un plat senzill, es tracta d´una  simplicitat premeditada,  i es combinen a la perfecció les textures cruixents amb d´altres més toves. Una complexa combinació de sabors, entre dolç i salat, amb tocs fumats y especiats  molt interessants és el que per a mi resumeix  aquesta  recepta de fideus udon en caldo dashi.





Ingredients( per a 4 ):

un litre de caldo dashi  o un sobre de dashinomoto(*)
dues cebes tendres
60 cc de mirim (*)
60 cc de salsa de soja(*)
uns 4 o 5 shitake(*)  ( si no en trobeu serviran els xampinyons)
400 gr de fideus Udon frescos
* Tots aquest productes els trobeu en tendes especialitzades com:

MIDORI, Travessera de Gracia, 186 Parada 164-165 Mercat Albaceria (Barcelona) .
sakura-ya




Preparació:

Prepara el dashi, ja sigui instantani o fet a casa, com ja hem explicat. Escalfa en una cassola fins que arrenqui el bull, i després baixa el foc, deixant coure a foc lent.

Talla dos cebes tendres a tires molt fines, de 4 centímetres de longitud. Afegeix al dashi, juntament amb el Mirim, el shoyu i el sucre, remenant . Coure a foc lent 5 minuts.

Escalfa a part una olla amb aigua lleugerament salada. Quan arrenqui el bull afegiu els fideus udon i deixar coure 5 minuts, remenant suaument (millor amb uns escuradents), fins que quedin tendres. Escórrer bé amb un colador gran o escorredor, esbandint bé amb aigua freda, sota l'aixeta.

Reparteix els fideus en quatre bols individuals, millor preescalfats. Cobreix amb el brou i uns rodanxes de ceba tendra fresca, i serveix aquests fideus udon en brou acompanyant de shichimi togarashi, perquè cada comensal se serveixi a gust.

Receptes de Setmana santa

Els plats típics de Setmana Santa tenen com a ingredients principals les llegums, peixos, verdures i dolços.
És ben cert, que encara que avui en dia hi ha moltes persones laiques, la tradició de Divendres Sant de no menjar carn és respectada per quasi bé tothom.A casa , si ens en recordem ho fem!!!!És  un costum que molts de nosaltres hem viscut des de petits i s’ha quedat com una tradició.
A diferència de la gastronomia de Carnaval, la Setmana Santa està marcada per l’austeritat, per dir-ho d’alguna manera, dels ingredients que la composen.Bacalla
El plat estrella és el bacallà, ingredient típic en la nostra gastronomia i molt ben apreciat avui en dia i això que fa uns segles enrere, menjar bacallà era sinònim de gent humil, bandolers o rodamóns. Un ingredient totalment rebutjat per la gent adinerada.
No ens podem oblidar de les Mones de Pasqua, el postre més típic d’aquests dies i que tants nens i nenes esperen que els seus padrins els regalin.ah! i no oblidem tampoc els típics bunyols de quaresma
Mona
Sigui com sigui, bones Pasqües a tothom, i aquí us deixo alguna recepte típica d´aquets dies.







Bacallà amb cigrons

Ingredients:

Bacallà sec (un parell de talls per persona)
150 g de cigrons cuits (aproximadament)
1 ceba grossa
1 tomàquet
all i julivert
sal i pebre
pebre vermell i safrà
ametlles per a fer una picada
ous durs

Preparació:Enfarineu i fregiu el bacallà un cop el tinguem dessalat. Reserveu-lo. A l'oli de fregir el bacallà, feu-hi un sofregit amb més ceba que tomàquet. Quan sigui quasi cuit, afegir-hi el pebre vermell. Afegiu-hi immediatament després els cigrons amb una mica d'aigua de bullir-los o brou , si no en teniu. Afegiu-hi també el safrà i després el bacallà. Deixeu que cogui, però mentrestant aneu preparant una picada amb all, ametlles torrades i una mica de julivert .Quan tingueu la picada feta, deixateu-la amb una mica del suc de la cassola i afegiu-la ràpidament, doneu un parell de tombs a la cassola i torneu-la al foc. Deixeu-ho coure tot uns minuts. Ara ja podeu afegir-hi també els ous durs tallats pel mig.  Ja ho tenim!

 

Sacher casolà

Aquí us deixo una recepta d´uns postres que, si teniu nens els encantarà ajudar-vos a fer-lo i desprès a menjar-lo.

Ingredients:

Un pa de pessic preparat, o el compreu fet o el feu a casa.
Si el feu a casa, venen el producte i després hi heu d´afegir una mica de llet, un parell d´ous i una mica de mantega.
Una taula de xocolata fondant
200 cc de llet
La ratlladura d´una taronja


Preparació:

Incorporeu en un bol el preparat per fer el pa de pessic, i afegiu el que el fabricant demani; acostuma a ésser:
llet, mantega i ous. jo hi aporto a més la ratlladura d´una taronja i unes panses de Corint sense pinyol.
Poseu en un motlle prèviament untat amb mantega i enfarinat i deixeu coure al forn durant 45/50 minuts.
Deixeu refredar
En un pot desfeu 50 gr de mantega, un got de llet i la xocolata per fondre, remeneu be i deixeu refredar lleugerament.
Escampeu la xocolata per sobre del pa de pessic.


dilluns, 19 de març de 2012

Flam de Parmesà , Porros i Pernil

Ingredients (4-6 persones): 6 ous
2 c / s oli d'oliva
4 talls de pernil dolç, tallades a tires
70 grs. formatge parmesà, ratllat
2 porros, tallats petits
1 gra d'all, premsat
5 dl. llet
pebre vermell dolç
Sal i pebre
 Preparació: Ofegar els porros en una paella amb l'oli durant 10 minuts, incorporar l'all i coure 2 minuts més. Salpebrar i reservar.
Batre els ous amb la llet i el parmesà. Afegir el pernil i els porros. Salpebrar.
Omplir el motlle (2 cm. De gruix és suficient), escampar-hi pebre vermell dolç i coure al forn, al bany maria durant una hora, fins que els ous estiguin quallats.
Deixar entibiar i servir.

divendres, 16 de març de 2012

Coliflor Gratinada

Aquest és  un plat que , amb un pressupost realment ajustat , s´aconsegueix un resultat espectacular. Una forma de fer menjar verdura als més petits.

Ingredients:
una coliflor
2 patates
per la beixamel:

un ou
mantega
200cc de llet                                             
2 c/s de farina
sal                                                              
pebre
nou moscada
suc de 1/2 llimona

formatge ratllat




Preparació:

Netegem bé la coliflor i bullim junt amb les patates, tot tallat a troçets, escorrem i reservem.
Preparem una beixamel a la qual li incorporarem un ou ( o només el rovell, com us vingui mes de gust) desfet amb el suc de 1/2 llimona. Aquesta emulsió la hi afegirem quan la beixamel ja estigui feta i retirada del foc.

dijous, 15 de març de 2012

Amanida de Pollastre i Poma a l´Estragó

Ingredients (4 persones):
2 pits de pollastre, rostides, tallat en tires
2 c / s pinyons, lleugerament torrats
150 ml. maionesa
2 c / c mostassa de Dijon
150 grs. fonoll picat                                                      
1 c / s suc de llimona
1 ceba petita, picada (o ceba vermella)
1 poma verda, pelada, sense cor, tallada a daus
Sal i pebre
2 c / c estragó
Fulls de cabdell, per servir l'amanida
mantega
Preparació: Rosrir el pollastre en una mica de mantega, perquè deixi anar els sucs.
Mentre, en un bol, barrejar la maionesa, la mostassa, la ceba, el fonoll, la poma, el suc de llimona i l´ estragó. Salpebrar.
Deixar reposar el pollastre (no ha d'estar molt calent) i barrejar-ho trocejat amb la resta d'ingredients i els pinyons. Servir l'amanida temperada sobre  les fulles de cabdell.

dimecres, 14 de març de 2012

Truita de ceba i patates




Ingredients( per a 3 ):

6 ous
3 patates
2 cebes de figueres
1 pebrot verd
oli d´oliva verge
sal


Preparació:

Talla i lamina les patates, la ceba i el pebrot, i posa a fregir en una paella amb oli abundant.
primer, les patates, i al cap d´uns minuts la ceba i el pebrot. Quan tot estigui ben potxat, escorre-ho i barreja amb els 6 ous batuts.
ja només queda fer la truita , Bon Profit!!!!!!!!!




Timbal d´Alvocat

Com en tots els plats aquesta és una versió, però els ingredients es poden variar en funció dels gsutos.

Ingredients ( per a 3 ):

2 alvocats
mig tomáquet d´amanir
6 baretes de surimi
una llauna de tonyina petita
una ceba tendre
sal
oli d´oliva verge
salsa de soja
fulles d´enciam variades

Preparació:

Posem en un bol el surimi , la ceba tendre i el tomáquet tot tallat petit.
Amanim amb una mica de salsa de soja i oli d´oliva, i a continuació afegim la polpa dels alvocats també tallada a troós petits. Barrejem tot i afegim unes gotes de llimona. Reservem fins l´hora de servir a la nevera .
Disposem les fulles d´enciam en plats individuals ( un pel amanit amb oli i soja) i muntem el timbal al centre ( amb un cercle metàlic o un troç d´ampolla de plàstic, que untarem amb oli per la part interior).

Nota: Podem substituir el surimi i la tonyina per salmó fumat, i podem decorar a sobre amb ous de salmó .

dimarts, 13 de març de 2012

Croquetes d´aprofitament

Quan fem un bon caldo, a tots ens passa que una bona part de la carn d´olla acaba oblidada en un racó de la nevera i desprès d´uns quants dies llençada.
Per tal d´aprofitar aquesta carn d´olla , aqui teniu una recepta que farà contents als més petits de la casa.

CROQUETES DE CARN D´OLLA

Ingredients:
la carn d´olla sobrant sense la verdura*
una ceba
50 gr de mantega
2 c/s de farina
250 cc. de llet
una mica de nou moscada
sal i pebre
un ou
farina de galeta




Preparació:

Triem bé la carn d´olla i verifiquem que no hi quedi cap os.
La trinxem,ven petita,  millor a ganivet que no pas amb maquina, i reservem.
Fem sofregir la ceba amb la mantega i quan estigui daurada hi afegim les 2 cullerades de farina , deixem torrar una mica i afegim la llet. es a dir, fem una beixamel a la que hi haurem incorporat ceba .
la beixamel ha de quedar especialment espessa, si no després les croquetes costen de fer.
Incorporem la carn trinxada a la beixamel, i deixem refredar a la nevera, tapant la massa amb un film transparent ( fent-lo tocar la massa per tal que no ens faci una crosta).
Passades un parell d´hores, ja podem fer les croquetes:
Donem forma i enfarinem primer, desprès passem per ou batut i per pa ratllat( farina de galeta), finalment fregim.

Si no volem gastar-les  inmediatament, també podem congelar-les

* es pot incorporar una mica de patata i pastanaga, però no gaire.

diumenge, 4 de març de 2012

Postres

FLAM DE POMA

Ingredients:

Per fer aquest flam necessites 1 pot de llet condensada mitjà, 1 quilo de pomes verdes (també valen les grogues, però  m'agrada més el sabor de les pomes verdes), 5 ous sencers i sucre.Opcionalment s´hi pot barrejar una mica de canyella en pols.

Preparació:


Primer pela les pomes i talla-les en trossos mitjans, preferiblement en cuadrets, després cou-les durant uns 15 minuts amb una mica d'aigua.

Un cop cuites  has d'escórrer-les i triturar-les amb un pasapurés o una batedora, i barrejar-les amb la llet condensada i els ous batuts.

Una vegada hagis creat una massa homogènia, aboca el contingut en una flamera caramelizada i cou-ho al bany maría fins que estigui quallat,  uns 45 a 50 minuts.




PALMERES

Amb el permís d´una amiga , la Elisenda, penjo aquesta recepta que m´ha transmés la meva filla desprès d´anar a casa seva i col-laborar a l´hora de fer-la.

Es tracta de les típiques Palmeres que trovem a la majoría de pastisseries. Aquestes, que son casolanes, tenen una presència i un sabor que competeixen sense cap dubte amb les que hi ha a les pastisseries.

Ingredients:

1 placa de pasta de full ( hen troven de diferents marques a la majoria de grans superfícies i supermercats)
sucre
canyella en pols


Elaboració:

obrim la massa de full i la extenem sense treure-la dem mateix paper sulfuritzat que porta.
Esacampem una capa de sucre ( si pot ser fi millor) i una quantitat generosa de canyella en pols.
Proedim a doblegar com es veu en la imatge



Continuem doblegant fins a aconseguir una capa d´uns 5/6 cms d´amplada. Despès tallem tires d´un centimetre de gruix i les obrim per les puntes, i les col-loquem sobre el paper sulfuritzat i en una safata de forn.
A continuació procedim a coure uns 6/7 minnuts per un costat i quan veiem que tenen el color típic, els hi donem la volta, i fornegem uns altres 6/7 minuts.
Treiem del forn i deixem refredar
Aquestés el resultat................Impressionantment BONES!!!!!!!!!!




dijous, 1 de març de 2012

Entre Pans

 Quan hi ha poc temps per dedicar a la cuina, i no sabem que fer, una bona alternativa és un entrepà.








Aqui posaré una recopilació de "bocatas" tradicionals i no tant tradicionals que segur que tots els farieu una mossegada.


PA DE TUNIS

A Tunissia per acompañar el menjar es fa servir grans quantitats de pa. Es un pa un pèl diferent del que estem acostumats a menjar aqui.

Aquesta és la recepta

Ingredients (2 pans – 4 persones):

250 grs. farina de blat de moro (polenta)
250 grs. farina
175 ml. aigua
10 grs. sal
8 grs. llevat instantani de fleca (o 16 grs. llevat fresc o 6 grs. llevat instantani tipus Maizena)
125 grs. oli d'oliva
Ingredients per a l'acabat:
1 rovell d'ou, batut amb 1 c/s d'aigua
4 c/s llavors de sèsam torrades


Preparació:

Barrejar els ingredients secs (farines, sal i llevat) i incorporar l'oli i l'aigua (la quantitat que admeti). Pastar fins a aconseguir una massa elàstica i homogènia (amb amasadora: 3 minuts a velocitat lenta i 8 minuts a velocitat ràpida)
Formar una bola i deixar reposar tapat amb un drap humit durant una hora. Pastar a mà per llevar l'aire i dividir la massa en dues porcions. Donar a cadascuna la forma d'un pa rodó  de 18 cm. de diametre i 3 cm. de grossor (*)
Disposar-los en una safata folrada amb silpat o paper sulfurtizat, tapar-ho amb un drap humit i deixar reposar durant 45 minuts.
Pintar els pans amb la barreja d'ou batut i espolvorejar amb el sèsam.
Fornejar a 200 graus. durant 30-40 minuts, fins que quedin daurats. Deixar refredar damunt d'una reixeta.
Nota *: si s'utilitza llevat fresc, diluir-lo primer amb una mica d'aigua temperada



XAPATA AMB ALVOCAT ,TOMAQUET I ANXOVES


Ingredients (3 u.):
                            
3 xapates de sègol
1 alvocat
6 anxoves en conserva
1 tomàquet, pelat
½ ceba, tallada en tires
Oli d'oliva
Sal i pebre

Preparació:

Aixafar, amb l'ajuda d'una forquilla, la polpa de l'alvocat pelat (passar-ho abans per aigua perquè no ennegreixi). Salpebrar.
Retirar i reservar les llavors del tomàquet i tallar la resta molt petita.
Obrir les xapates, untar amb l'alvocat, repartir el tomàquet i les llavors, la ceba i les anxoves.
Suggeriments: si escolliu una ceba molt forta de sabor, millor deixar-la 15 minuts en un bol amb aigua freda

PINTXO DE LLOM I CAMEMBERT


Ingredients (4 persones):








 5-6 cebes tendres, netes
4 tomàquets, tallats en 4 trossos, 4 trossos de llom (1 cm. De grossor)
2 c / s oli
Sal i pebre
½ baguette o pa tipus pagès, tallat en rodanxes gruixudes
150 grs. camembert (sense escorça), tallat en rodanxes gruixudes
pebre vermell dolça

 Preparació:


 Fregir el llom en una paella amb oli, daurar-ho 3-4 minuts per tots 2 costats. Salpebrar i reservar.
Saltejar les cebes tendres 1-2 minuts a la mateixa paella.
Disposar en una cassola apta per a forn 2 rodanxes de baguette, damunt el llom, la ceba tendra i els tomàquets, acabant amb les rodanxes de camembert.
Enfornar a 200 graus Durant 10 minuts, Fins que el formatge s'hagi fos. Servir immediatament.